Cuisine internationale composée par Vera Hartwig-Hellström

le jeudi 15 février 2007

CUISINE BRÉSILIENNE

MOQUECA DE CAMARAO (4 pers)

(sauté de crevettes)

• le jus d'un citron
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail émincée
• 500 gr de crevettes décortiquées (grosses)
• 1 cuillère à café de coriandre frais haché
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 ½ boîte de lait de coco et un peu de lait de coco plus épais
• 2-3 cuillères à soupe d'huile de palme (il y en a à Hötorget)
• 1 paquet de mini-tomates
• sel et poivre

Faire une marinade avec le citron, l'oignon, l'ail et le sel. Mariner les crevettes au moins 30 mn. Mettre le mélange dans une poêle et ajouter le coriandre, le concentré de tomates et le poivre. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Ajouter l'huile de palme, les mini- tomates et laisser mijoter encore 5 mn.

Servir avec du riz.

FAROFA DE MANTEIGA (4 pers)

(Accompagnement à la farine de manioc)

• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'huile de palme
• 1 petit oignon haché
• 1 oeuf
• 2 dl de farine de manioc
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel et poivre

Faire revenir l'oignon pour qu'il soit translucide. Réduire la chaleur et mettre l'oeuf en le battant. Ajouter doucement la farine de manioc jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien grillée. Ajouter le persil, le sel et le poivre.

RIZ BLANC (6-7 personnes)

Utiliser une bonne qualité de riz : riz long, riz sauvage, riz basmati ou jasmin.

• 6 dl de riz
• huile
• sel
• 1 litre d'eau

Rincer le riz. Chauffer le riz dans une poêle sans huile en le remuant en permanence. Dès que les grains blanchissent, ajouter l'huile. Continuer de remuer et ajouter l'eau bouillante. Porter à ébulition et couvrir le riz en baissant la température. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit.

MARACUJÀ MOUSSE

(Mousse au fruits de la passion)

• 1 boîte de lait concentré sucré
• 3 blancs d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre
• 1 l de jus de fruits de la passion (congelé ou frais)

Mélanger le lait concentré avec le jus de fruit. Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau. Battre les blancs en neige et ajouter au mélange avec la gélatine. Verser dans des ramequins humidifiés et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures. Démouler et servir avec une crème anglaise.

PAOZINHO DE QUEIJO

(Croquettes de fromage)

• 500 gr de farine de riz (magasins asiatiques)
• 250 gr de parmesan râpé grossièrement
• 250 gr de pecorino ou port-salut râpé
• 3 dl de lait et 1 dl d'huile à chauffer à 37 degrés
• 2 oeufs entiers
• sel cristal

Mélanger le tout pour obtenir une pâte maléable. Former des boulettes et mettre au four à 225 degrés pendant 15-20 mn.

Peut se congeler avant la cuisson.