CUISINE INTERNATIONALE ESPAGNOLE

PINTZOS

Recettes élaborées par Ana Larriut le 21/01/2008

Les ‘pintxos’ viennent du nord de l’Espagne. Ce sont des sortes de tapas beaucoup plus élaborés.

BROCHETTAS DE TOMATES AU FROMAGE ET BASILIC

Ingrédients :

- Mozzarella

- Basilic

- Huile d’olive

- Tomates cerises

- Piques à brochettes

- Sel –Thym en poudre  

Préparation

Couper les tomates en deux. Les saler et les saupoudrer de thym.. Trancher la mozarella en rondelles que vous coupez ensuite en 4. Enfiler sur le bout d’une brochette, ½ tomate, une feuille de basilic, ½ tomate, un morceau de mozzarella, puis finir par ½ tomate. Ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir.

SALADE DE POULET ET POMME

Ingrédients :

• Cuisse de poulet
• Salade verte
• Mayonnaise
• Pommes
• Moutarde et sel
• Baguette de pain

Préparation

Cuire le poulet dans de l’eau. Le couper en tous petits morceaux. Emincer la salade très finement. Râper les pommes. Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner à votre goût. Tartiner sur les tranches de pain. Peut se préparer la veille. A ce moment là, tartiner au dernier moment.

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PÂTE FEUILLETEE AU CHORIZO ET AU MIEL

Ingrédients :

• 1 jaune d’œuf
• Pâte feuilletée
• Miel
• Chorizo frais en part individuelle

Préparation

Cuire le chorizo au four 45mn à 180°. Avec du chorizo séché, ne pas cuire. Couper la pâte feuilletée en forme de carré d’environ 6cm de côté. Etaler un peu de miel sur chaque carré. Mettre un chorizo dans la diagonale de ce carré et replier en joignant les angles deux par deux. Badigeonner chaque feuilleté avec du jaune d’œuf. Faire cuire à 150° jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.

TORTILLA ESPAÑOLA

Ingrédients : pour 6 personnes

• Une pomme de terre par personne
• Un oeuf par personne
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• huile d’olive et sel         

Préparation

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines et saler largement. Eplucher l’oignon, le couper en petits dés. Eplucher et émincer l’ail. Faire chauffer 1 bon cm d’huile d’olive dans une poêle. Y verser les pommes de terre. S’assurer qu’elles soient bien recouvertes par l’huile. Faire frémir doucement 15mn. Ajouter l’oignon et l’ail. Continuer la cuisson ½ heure. Ne pas les faire griller. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette. Y ajouter les pommes de terre cuites à l’aide d’une écumoire afin de ne pas verser trop d’huile. Mélanger, saler. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y verser la préparation. Laisser cuire. Glisser l’omelette obtenue sur une assiette afin de la retourner dans la poêle et de cuire l’autre côté. Peut se manger chaud, tiède ou froid.

AJO ARRIERO

Ingrédients :

• 2 beaux filets de cabillaud (torsk)
• 1 oignon
• 200g de purée de tomates
• 3 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• Piment de Cayenne

Préparation

Emincer l’oignon et les poivrons. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.  Ajouter la sauce tomate et le piment. Laisser cuire 30 min. Déposer sur ce mélange le poisson. Laisser mijoter. Si besoin rajouter un peu d’eau. Mélanger en fin de cuisson Peut se préparer la veille et se réchauffer au dernier moment.

FROMAGE DE CHEVRE AUX PIGNONS DE PIN ET AUX RAISINS FRITS

Ingrédients :

- Une grosse bûche de fromage de chèvr e

- 5 grains de raisin frais par personne

- huile d’olive

- Pignons de pin

Préparation

Griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Couper des tranches de fromage d’environ 1cm d’épaisseur. Disposer 1 tranche par assiette et par personne. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y jeter les raisins. Faire revenir quelques minutes tout en remuant. Ils doivent devenir un peu mous et un peu grillés. Les retirer à l’aide d’une écumoire. Les disposer sur les rondelles de chèvre. Finir de garnir avec les pignons de pin.

NOIX DE SAINT JACQUES

Ingrédients :

- 1 noix de St Jacques par personne

- 1 échalote émincée par personne

- 1 beau bouquet de basilic

- 3 dl de crème fraîche (vispgrädde)

- Ail émincé

- Vin blanc

Préparation

Faire frire doucement les échalotes, le basilic et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et la crème fraîche. Laisser frémir 15 à 20 mn. Emulsionner. Cuire les noix de St Jacques dans un peu de beurre. En disposer une par assiette et par personne. Servir  chaud avec la sauce.

GRATIN DE POMMES AU CALVADOS

Ingrédients pour 8 personnes

- 8 pommes

- 2 dl de farine

- 300g de beurre salé

- 2 dl de sucre

- Cannelle

- Calvados

Préparation

Beurrer un moule à tarte. Eplucher les pommes, les couper en lamelles. Les disposer par couche dans le fond du plat. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le sucre. Mélanger. Etendre ce mélange sur les pommes. Arroser de calvados. Saupoudrer de cannelle. Cuire à 200° pendant 30mn Servir avec une sauce à la vanille.

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